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Bouillons
REF.10211770
Mille et un secrets de bouillons partagés par un grand chef
Histoires et astuces autour du bouillon
Les conseils d'un chef étoilé
80 recettes
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80 recettes
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Description Caractéristiques
A quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver... ? Le chef étoilé William Ledeuil partage ses secrets de bouillons, la base de sa cuisine aux notes asiatiques. Il vous propose 7 bouillons de base (boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages et umami, dit la "cinquième saveur"), puis 9 bouillons secondaires, plus élaborés et enrichis d'ingrédients particuliers (bouillons de champignons, clairs ou tom kha taï [dtom khaa gai], d'origine thaïlandaise) ainsi que 80 recettes élaborées à partir de ses bouillons. Un livre simple, pratique... Délicieux !
Caractéristiques :
224 p
Éditions de La Martinière.